Paleta ibérique 50% Bellota affinée par Cardisan à Guijuelo.
La paleta est livrée avec une bague rouge autour de la patte.
Cette délicieuse paleta bellota est affinée au minimum 30 mois par Cardisan, producteur centenaire situé à Guijuelo.
La paleta est l'épaule du cochon ibérique. La chair est légèrement plus grasse que celle du jambon (patte arrière) mais elle est très goûteuse.
C'est une partie très prisée en Espagne.
Il vous faudra être en possession d'un jamonero (support à jambon) et d'un couteau à jambon, également en vente sur notre site.
Lorsque vous entamerez votre paleta, ne jetez pas les lamelles de gras que vous aurez prélevé avant d'arriver à la chair.
Elles vous serviront à éviter que la paleta ne sèche, car vous disposerez les lamelles de gras sur la chair après chaque utilisation.
Nous vous recommandons de consommer votre paleta dans les 6 semaines qui suivent la première dégustation. Au delà, elle aura tendance à se dessécher et perdra de ses qualités gustatives.
Paleta (épaule) bellota AOP Guijuelo de race 50% ibérique 5,5 kg
189,00 €
DLUO : 6 à 12 mois
Poids net : 5,5 à 5,7 kg
Qualité : Bellota
Temps de séchage : 30 mois
Race ibérique : 50%
AOP : GUIJUELO
Paleta ibérique 50% Bellota affinée par Cardisan à Guijuelo.
La paleta est livrée avec une bague rouge autour de la patte.
Cette délicieuse paleta bellota est affinée au minimum 30 mois par Cardisan, producteur centenaire situé à Guijuelo.
La paleta est l'épaule du cochon ibérique. La chair est légèrement plus grasse que celle du jambon (patte arrière) mais elle est très goûteuse.
C'est une partie très prisée en Espagne.
Il vous faudra être en possession d'un jamonero (support à jambon) et d'un couteau à jambon, également en vente sur notre site.
Lorsque vous entamerez votre paleta, ne jetez pas les lamelles de gras que vous aurez prélevé avant d'arriver à la chair.
Elles vous serviront à éviter que la paleta ne sèche, car vous disposerez les lamelles de gras sur la chair après chaque utilisation.
Nous vous recommandons de consommer votre paleta dans les 6 semaines qui suivent la première dégustation. Au delà, elle aura tendance à se dessécher et perdra de ses qualités gustatives.
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Nos produits certifiés Bellota, Cebo de campo ou Serrano
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Paleta Ibérique Bellota : Un Trésor de la Charcuterie Espagnole
La Paleta Ibérique Bellota est une véritable perle de la charcuterie espagnole, fabriquée à partir de l'épaule du porc ibérique. Elle est particulièrement prisée pour sa saveur exceptionnelle et sa qualité supérieure, issues d'un processus de production rigoureux et traditionnel.
Origine et Production
La Paleta Ibérique Bellota provient des porcs ibériques, élevés en liberté dans les vastes dehesas espagnoles. Ces porcs se nourrissent principalement de glands (bellota) pendant la période de la montanera, ce qui confère à la viande des qualités gustatives incomparables. L'alimentation naturelle à base de glands enrichit la viande en acides gras insaturés, notamment en acide oléique, similaire à celui de l'huile d'olive.
Processus de Salaison et Affinage
Le processus de production de la paleta ibérique est méticuleux et respectueux des traditions. Après l'abattage, les épaules de porc sont salées et laissées à reposer pour permettre une pénétration uniforme du sel. Ensuite, les pièces sont suspendues et affinées dans des séchoirs naturels pendant une période pouvant aller de 12 à 24 mois. Ce long affinage permet de développer des arômes complexes et une texture délicate.
Caractéristiques Gustatives
La palette ibérique est renommée pour son goût intense et complexe. La viande est marbrée de graisse intramusculaire, ce qui lui confère une tendreté et une jutosité exceptionnelles. Les arômes de noix, de terre et de glands sont prédominants, offrant une expérience gustative unique. La paleta fond littéralement en bouche, libérant des saveurs riches et prolongées.
Utilisation Culinaires
La paleta ibérique est idéale pour les tapas et les apéritifs. Servie en fines tranches, elle peut être dégustée seule ou accompagnée de pain grillé, de tomates, et d'un filet d'huile d'olive. Elle se marie également parfaitement avec du fromage de chèvre ou des copeaux de jambon ibérique pour créer des amuse-bouches savoureux.
En cuisine, la paleta ibérique peut être utilisée pour rehausser divers plats. Elle se marie particulièrement bien avec des viandes grillées, des poissons ou même des plats de pâtes. Sa saveur intense apporte une touche de raffinement à n'importe quelle recette.
Bienfaits Nutritionnels
La paleta ibérique bellota est non seulement délicieuse, mais aussi bénéfique pour la santé. Elle est riche en protéines de haute qualité, en vitamines B, et en minéraux essentiels comme le fer et le zinc. Les acides gras insaturés présents, en particulier l'acide oléique, contribuent à la santé cardiovasculaire, réduisant le mauvais cholestérol (LDL) et augmentant le bon cholestérol (HDL).
La Paleta Ibérique Bellota est un produit d'exception qui incarne le savoir-faire et la tradition de la charcuterie espagnole. Sa production soignée et son alimentation naturelle confèrent à la viande une saveur unique et une qualité nutritionnelle supérieure. Que ce soit pour des occasions spéciales ou pour enrichir votre cuisine quotidienne, la paleta ibérique est une véritable délice pour les amateurs de gastronomie raffinée.
Découvrez dès maintenant la paleta ibérique bellota et laissez-vous séduire par ses arômes authentiques et sa texture fondante. Un véritable trésor de la charcuterie espagnole à savourer sans modération.
PALosCAR
Fiche technique
- DLUO
- 6 à 12 mois
- Poids net
- 5,5 à 5,7 kg
- Qualité
- Bellota
- Temps de séchage
- 30 mois
- Race ibérique
- 50%
- AOP
- GUIJUELO
Références spécifiques
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La paleta est l'épaule du cochon ibérique. La chair est légèrement plus grasse que celle du jambon (patte arrière) mais elle est très goûteuse.
C'est une partie très prisée en Espagne.
Il vous faudra être en possession d'un jamonero (support à jambon) et d'un couteau à jambon, également en vente sur notre site.
Lorsque vous entamerez votre paleta, ne jetez pas les lamelles de gras que vous aurez prélevé avant d'arriver à la chair.
Elles vous serviront à éviter que la paleta ne sèche, car vous disposerez les lamelles de gras sur la chair après chaque utilisation.
Nous vous recommandons de consommer votre paleta dans les 6 semaines qui suivent la première dégustation. Au delà, elle aura tendance à se dessécher et perdra de ses qualités gustatives.